红烧牛肉面的做饭
主料
- 牛肉 (1000克)
- 面条 (适量)
调料
- 青菜 (3棵)
- 香菜 (2克)
- 蒜苗 (2克)
- 料酒 (15克)
- 十三香炖肉料包 (1小包)
- 花椒 (3克)
- 胡椒粉 (3克)
- 郫县豆瓣 (适量)
- 干山楂 (5克)
- 生抽 (20克)
- 葱段姜片 (各20克)
- 白糖 (适量)
- 盐 (适量)
厨具
- 炒锅、汤锅
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牛肉切块。
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备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
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牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
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备花椒、干山楂、、葱姜。
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牛肉控净水分。
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坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
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倒入牛肉，均匀上色。
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烹入料酒。
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加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
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放葱姜。
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另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
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炒至酥香吐油。
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盛入碗中。
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放十三香炖肉料包。
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放花椒、干山楂。
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倒入炒好的郫县豆瓣。
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转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
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加盐。
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放酱油，保持小火炖制30分钟。。
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加胡椒粉。
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炖好的牛肉和汤。（部分）
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面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成
